Est-ce possible dans un même restaurant (100m2) d’avoir un ilot de cuisson (52 kW) qui serait la cuisine (PE 18) et des appareils installés dans les locaux accessibles ou non au public (PE 19) ? Si cela est le cas, nous n’aurions pas besoin d’isoler la cuisine en coupe-feu par rapport à la salle car notre projet est de proposer de la fondue chinoise à table avec des plaques à induction (moins de 20kw en salle).

La surface du restaurant me conduit à penser que vous êtes effectivement classable en 5^ème catégorie et que vous relevez donc de la réglementation du 22 juin 1990 modifié. La réponse à votre question se trouve dans l’article PE 15 §3 qui précise que « bien que la puissance utile totale installée soit supérieure à 20 kW, n’est pas appelée « grande cuisine » au sens du règlement de sécurité incendie  une salle accessible au public dans laquelle se trouvent un ou plusieurs espaces comportant des appareils de cuisson lorsque chaque espace correspond à un « îlot de cuisson » et respecte les dispositions des articles PE 15 et PE 18. Vous pouvez avoir la cuisine de votre restaurant ouverte sur la salle à condition qu’elle soit conforme aux dispositions des articles précités et, en application de la dernière phrase du §3 de l’article PE 15,  des petits appareils de cuisson d’une puissance individuelle ne dépassant pas 3,5 kW répartis dans la salle conformément à PE 19.

Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.