J’ouvre bientôt une friterie avec uniquement de la vente à emporter dans une surface de 16 m2, et mon matériel dépasse les 20 kW. Mon établissement est-il considéré comme grande cuisine au niveau extraction?

En considérant, au regard de la surface concernée, qu’il s’agisse d’un ERP de 5^e catégorie pouvant accueillir théoriquement moins de 19 personnes, la question ne se pose normalement pas. Néanmoins, vous pouvez utilement vous inspirer des mesures prévues aux articles PE 15 et PE 16. Le lecteur est informé que la réponse donnée ci-dessus l’est uniquement à titre consultatif.